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明朝时期的酒文化是什么样的?是如何发展的?
2022-12-01

在我国五千年历史文化长河中,酒文化一直跻身于世界前列。趣历史小编整理了一下,现在给大家详细说明,快点来看看吧。

明朝诗人唐寅,曾经写过这样一首名叫《桃花庵歌》的诗,里面就有这么几句:“酒醒只在花前坐,酒醉还须花下眠。花前花后日复日,酒醉酒醒年复年。不愿鞠躬车马前,但愿老死花酒间。”

酒水对于善于表达自身感情的古人来说,是一种极其好的精神食粮。因此,从古代人发明酿酒技术那天以来,酒便与人们结缘。

无论是“醉里挑灯看剑”,还是“浊酒一杯家万里”,亦或是“醉后不知天在水”,都体现着酒与人之间具有充沛的感情。酒水不仅展现了中国古代文化,还带动了封建社会酒肆业的发展,酒肆业伴随着中国古代社会的发展,流传至今。

明朝作为中国封建历史上最后一个由汉族建立的王朝,商品经济繁荣,农产品已呈现粮食生产的专业化、商业化趋势,这也为酿酒提供了社会条件。再加上蒸馏酒的普及,不同酒器的出现,导致明朝饮酒盛行,从而造就了明朝形形色色繁荣的酒文化,也直接推动了明朝时期的酒肆业发展。

一、明朝建国初期,统治者励精图治,开创盛世,使得社会经济得到恢复。商品经济逐渐繁荣,出现商业集镇,各阶层饮酒之风盛行,酒肆业得到进一步推动。

明朝初期,在明太祖朱元璋、永乐帝朱棣、明仁宗朱高炽以及明宣宗朱瞻基的统治下,相继开创了“洪武之治”、“永乐盛世”、“仁宣之治”等盛世,使得国家发展迅速,社会生产得到进一步提高,促进了农业的发展。

洪武二十四年(1391),全国田地共三百八十七万四千七百四十六顷,宣德八年(1433)为四百二十七万八千九百三十四顷,弘治十六年(1503)为八百三十万七千四百八十九顷,到万历三十年(1602)增至一千一百六十一万八千九百四十八顷。

田地面积的扩大,使得像稻、麦、梁、黍等多种谷类粮食作物得到了普及种植。所以明朝建国后,就没有实行酒禁,这也就为明朝的酿酒饮酒提供了物质条件。

据记载,明朝较为出名的酒就有几十种:金花酒、秋白露、三白酒、神曲酒、五加皮酒、饼子酒、景芝高烧酒、白杨皮酒、当归酒、枸杞酒、古井贡酒、绿豆酒、红曲酒、花蛇酒、羊羔酒、梨酒、马奶酒、五香烧酒等。

明朝时期,蒸馏酒普及,除了酒类多样化,酒器也有很多类别。有适宜蒸馏酒饮用的小型器具,也有适宜不是蒸馏酒用的碗、壶等相对较大的酒具类型。酒类的繁多,酒器的多样化,恰巧也说明了明朝饮酒盛行,丝毫不输于唐宋。

作为明朝的开国皇帝,朱元璋生来嗜酒,曾下令在应天城内建造十座酒肆,后增至十六座,简称“十六楼”。而且五楼还有歌妓相伴,吸引顾客。对于酒肆的营业,朝廷只收课税,不加干涉。

《万历野获编》补遗卷三里曾有记载:“洪武二十七年,上以海内太平,思与民偕乐,命工部建十酒楼于江东门外,有鹤鸣、醉仙、讴歌、鼓腹、来宾、重译等名。既而又增作五楼,至是皆成。诏赐文武百官钞,命宴于醉仙楼。而五楼则专以处侑酒歌妓者,盖仿宋故事,但不设官酝,以收榷课,最为清朝佳事。”

李公泰用集句歌咏十六楼,比如咏南市楼‘纳纳乾坤大,南楼纵自初。规模三代远,风物六朝余。”

《宴南京醉仙楼》这一诗中也曾写道:“诏出金钱送酒垆,倚楼盛会集文儒。江头鱼藻新开宴,苑外莺花又赐餔。 赵女酒翻歌扇湿,燕姬香袭舞裙纤。绣筵莫道知音少,司马能琴绝代无。”

这首诗虽然写的是“十六楼”中的醉仙楼,但也从侧面体现出“十六楼”高朋满座、推杯换盏的热闹场面。从上述也可以看出,明朝不但不实行酒禁,相反还通过一系列的政策,措施,来刺激酒肆行业的振兴。

当然,这些几乎都是官营酒肆,来此饮酒的人不是达官贵人,就是四方往来商贾,寻常普通百姓自然是消费不起。饮酒之风开始盛行于各阶层之后,以酒待客,也成为了寻常普通人家的待客之道,甚至有时候无客也常饮,故有“贫人负担之徒,妻多好饰,夜必饮酒”之说。

所以在这之后,明朝酒肆遍地四起,多次出现于文学作品当中。如冯梦龙的《喻世明言》第一卷:“自家在酒肆中吃了三杯,用了些点心,又到薛婆门首打听,只是未回。”凌濛初的《初刻拍案惊奇》卷二十:“主家间壁是一座酒肆。”

二、明朝的饮酒风气,丰富了人们的文化生活,酒也成为了人际交往中的桥梁和纽带,积极带动了酒肆业的发展。

明朝时期的人们和现代人一样,喜欢在逢年过节以及办喜事的时候饮酒。酒对人们来说,是助兴的必备品。“酒逢知己千杯少”,通过酒这一小小的桥梁,可以让双方之间的关系更加亲近。那么明朝人在劝酒的时候是怎样做的呢?

现代人在酒桌上喝酒,通常会说“干杯”。但是在明朝,古人在宴席上饮酒的时候会说“千岁”二字。除此之外,明朝人在饮酒的时候还诞生了一些习俗,比方说“下坡酒”,这是什么意思呢?

有的人酒量非常大,十分能喝酒,但是在某些宴会上,他却十分刻意的少饮或者根本不饮。在主人的邀请下,最终这个人喝了许多酒,直到最后逐渐开怀畅饮起来,这就是“下坡酒”的意思。

明朝在饮酒方面十分严格,在宴席上喝酒的时候,会有人专门记录:如果酒杯中留有一滴酒,那么便要再罚一杯。对于酒力不太好的人来说,在这种宴席上喝酒,是一件极其痛苦的事情。

还有一点需要说明的是,在明朝,主人会十分忌讳儿子以及侄子那一辈去陪客人饮酒。因为在明朝,酒被当作身份的代表,具有高低等级之间的分别,而儿子、侄子属于小辈,如果与客人喝酒,那便是不礼貌的行为。

除此之外,明朝人在喝酒的时候还会做一些趣味小游戏,比方说掷色子、投壶、拆白道字、急口令等等。这些简单的小游戏能够让宴席的气氛更加活跃融洽,同时能够使好友间的关系更加接近亲密,并且在宴席上,这些小游戏能够让喝酒不再变得单调。

明朝时,因为没有实行酒禁,所以酒成为人们日常生活中十分常见的饮品。无论是普通百姓,还是朝廷官员,亦或是商人贵族,都十分喜欢饮酒。但是他们在饮酒的时候也会有一些陋习,比方说“狎妓饮宴”。

很多人都知道朱元璋是穷苦出身,所以他特别厌恶那些贪官污吏。建国不久,也整顿吏治,杀了不少的贪官,也明令禁止铺张浪费,严令禁止官员聚众宴饮。但自朱元璋之后,妓乐饮酒,成为官场风气的一种转变。

“狎妓饮宴”虽然当时在社会上被明令禁止,但是在背后,仍然是一种十分流行的活动。人们在饮酒的时候,会让风尘女子与相伴左右,歌舞升平,好不乐哉。

与这些富甲商人官员不同,明朝时期的士大夫,在饮酒的时候,会以诗词助兴,这便是“行酒令”。“行酒令”的难度十分大,同时也十分风雅,是明朝文学大夫聚会必备。

明朝也留下了许多关于酒的诗词,比如袁宏道写的“野花遮眼酒沾涕,塞耳怒听新潮事。”还有“刘伶之酒味太浅,渊明之酒味太深。 非深非浅谪仙家,未饮陶陶先醉心。”亦或是“一壶浊酒喜相逢。古今多少事,都付笑谈中。”等等,都体现出了明代时期,酒已经成为了人们生活中不可或缺的一部分。

相较于现代的饮酒风气,明朝的九州文化与其有着很大的区别。现代人大多喜欢在酒桌上谈论事业,在酒桌上的小游戏通常是猜骰子或者划拳等等,较为随性。而明朝时期的饮酒风气十分文雅,在酒席上聊聊诗词歌赋,玩一些简单的游戏调动气氛。

由此看来,明朝的酒桌文化在古代也是独具一格。但也正是因为明朝饮酒成风,饮酒风气的多样化,才更加说明了明朝酒肆业发展迅速。

三、明朝酒楼、酒肆遍地,促进了酒行业的发展。酒税登上历史舞台,增加了明朝国库财政的收入,刺激了国家经济的增长。

明朝初期,明太祖朱元璋令在首都应天(今南京)城内建造十座大酒楼,以便商旅、娱官宦、饰太平,后演变成十六座,也有记载说十五座,简称“十六楼”。发展到明嘉靖年间,已经是“今千乘之国,以及十室之邑,无处不有酒肆”。这也充分说明了明朝饮酒之风盛行,酒肆行业发展迅速。

中国的酒虽已有数千年的历史,但最初只是用于祭祀鬼神,庆典供纳,后来才逐渐走入人们的生活。正式作为酒税的存在,应该是从秦国开始。商鞅变法时曾主张“贵酒肉之价,重其租,令十倍其朴”。不仅加重酒税,还禁止百姓酿酒。

《秦律·田律》中就有所记载:“百姓居田舍者,毋敢酤酒,田啬、部佐禁御之,有不从令者有罪”。

这么做的目的无非就两个,一是控制酒的生产和消费,鼓励农业发展;二是增加国家财政收入。自那以后,历朝历代都会实行酒税。如汉朝,“建酒榷以赡边”。唐朝,“榷酒钱除出正酒户外,一切随两税青苗据贯均收。”等

到了明朝时,对酒的酿造和买卖,仍与前代一样,予以征税。明朝酒税分为酒曲税和销售税。明太祖洪武二年(公元1369年)规定,百姓造酒自家饮用,不征税。如造酒贩卖,则必须购买已纳税酒曲,同时所造之酒也必须纳税后才能出售。如果用自家酒曲造酒,也必须缴纳曲税。

由于明朝饮酒盛行,朝廷不再设专门管酒务的机构,酒税并入商税。据《明史·食货志》记载,酒按照“凡商税,三十而取一”的标准征收。但酒税由地方征收,如英宗正统七年(公元1442年)规定,各地酒课收贮于州县,以备其用;酒税就成为地方税了。

从这里我们也可以看出,虽然明朝酒税也从一部分上来说是增加了国家财政收入,但实际上,这个税收是很低的。换句话说,明朝对于商业和商人采取了扶持政策,定商税“三十税取一”。

明朝在经历前代发展以后,酿酒技术已经十分成熟,再加上蒸馏酒的开始普及,各种酒器的出现,而且国家也不实行酒禁,这也直接导致了明朝饮酒成风,推动了明朝酒肆业发展。

明朝酒肆业发展迅速,虽实行酒税,但税收很低,所以并不能阻止它的发展。明朝税收种类虽多,但是都不高,不论是农业税,还是酒税商业税等,都是如此。这也就是为何明朝会出现财政危机的重要缘由。

酒肆业的发展推动,也促进了明朝意蕴深厚的传统酒文化。现如今,我们生活在一个相对自由的社会里,人们的天性被解放,喝酒越来越随性。但是,中国古代的酒文化,我们并不能忘记。酒蕴含着中国古代深厚的历史,它并不单单是一种饮品,而是凝聚着中国古代人民的智慧。弘扬传统文化是一件任重且道远的事情,希望我们都能够坚持下来,将优秀的传统文化展示给世界。